Description
Cette recette de salsa de tomatilles grillées est une sauce fraîche et légèrement fumée, parfaite pour accompagner des nachos, des tacos ou du poisson blanc. Les tomatilles sont d’abord rôties au four avec des oignons, un piment jalapeño et de l’ail, puis mélangées avec de la coriandre fraîche pour obtenir une salsa légèrement texturée et pleine de saveurs vibrantes.
Ingredients
Scale
Ingrédients
- 675 g (1 1/2 lb) de tomatilles fraîches non pelées
- 1 petit oignon, émincé
- 1 piment jalapeño, épépiné et coupé en deux
- 1 gousse d’ail, coupée en deux
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
- 70 g (2 tasses) de feuilles et de tiges de coriandre, hachées
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparation du four : Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C (350 °F) pour une cuisson initiale douce.
- Préparation des tomatilles : Retirer l’enveloppe extérieure des tomatilles, bien les laver sous l’eau tiède pour éliminer la substance collante sur la membrane, puis les couper en quartiers.
- Assemblage des légumes : Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier d’aluminium, mélanger les tomatilles, l’oignon émincé, le piment jalapeño et l’ail avec l’huile végétale. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
- Première cuisson : Cuire au four pendant 10 minutes. Ensuite, remuer les légumes pour assurer une cuisson uniforme.
- Gril du four : Augmenter la température du four à la fonction gril (broil) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que les tomatilles commencent à noircir légèrement.
- Refroidissement : Retirer la plaque du four et laisser les légumes refroidir à température ambiante.
- Mixage : À l’aide d’un robot culinaire, hacher la coriandre avec les légumes grillés par courtes impulsions pour conserver une texture grossière typique d’une salsa. Racler les parois du bol du robot à plusieurs reprises pour bien mélanger.
- Assaisonnement final : Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre préférence.
- Service : Servir la salsa tiède ou froide. Idéal pour accompagner des nachos, des tacos ou du poisson blanc. La salsa peut être conservée jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Notes
- Pour une version plus piquante, conservez les graines du piment jalapeño.
- Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez hacher la salsa à la main pour une texture plus rustique.
- La salsa se conserve bien jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Cette recette est une excellente façon d’utiliser des tomatilles fraîches de saison.
